Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Arròs i Cervesa: Tradició, Innovació i Producte Local
Introducció del programa, presentació de la nova estudiant en pràctiques i discussió sobre els orígens i versatilitat de l'arròs.
Dani Mas explica detalladament la recepta de l'arròs negre, des del sofregit fins a la cocció, centrant-se en la importància de la tinta i la melsa.
Compartim idees per fer un arròs de verdures, especialment carxofes, i parlem dels costums familiars i la passió per la cuina.
Entrevista a l'equip de la madriguera sobre la seva recent experiència al festival de cervesa i el feedback rebut amb la Juiccy Dreams.
Tast i explicació de la nova cervesa Doppelbock, comentant els matisos de caramel i xocolata i la seva elaboració artesana.
Debat sobre el caràcter col·laboratiu del sector cerveser, la gestió de residus i la programació cultural al seu establiment.
L'Art de l'Arròs
En aquesta edició de Primer, segon i postres, l'equip explora la versatilitat de l'arròs com a plat universal i la importància de les bases culinàries.
- L'Arròs Negre: Dani Mas ens ofereix una classe magistral sobre com elaborar un autèntic arròs negre gràcies a l'ús de la sípia fresca, la tinta i, sobretot, la melsa que potencia el sabor.
- Tècniques clau: S'emfatitza la importància d'un bon sofregit (ceba, pebrot i tomàquet) i l'ús d'un fumet de qualitat per garantir l'èxit del plat.
- Consells de l'expert: Segons el Dani, no hi ha una única recepta, però sí principis bàsics que, combinats amb productes de temporada, permeten crear plats excepcionals.
"L'arròs és una cosa que m'agrada molt perquè és molt versàtil i també és molt agraït."
Cervesa Artesana i Innovació
La segona part del programa se centra en la cultura cervesera amb els convidats de la madriguera.
- Barcelona Beer Festival: Es valora la participació en aquesta fira, destacant l'aprenentatge i el networking amb altres professionals del sector.
- Nous productes: Es presenta la Juicy Dreams, una cervesa molt ben valorada, i la nova Dark Forest, una Doppelbock intensa de 8 graus amb notes torrefactes i xocolata negra.
- Sostenibilitat: Es destaca el projecte de col·laboració en què es transformen residus, com el bagàs, en alimentació, i la gestió ecològica dels recursos hídrics d'osmosi.
- Art i Cervesa: Es reflexiona sobre la importància del disseny i l'art, com les exposicions col·lectives al local, afegint valors afegits a l'experiència gastronòmica.
Compromís amb el consumidor
Destaca l'aposta per crear productes sense gluten, trencant el mite que la supressió d'aquest component afecti negativament al paladar, fent-lo accessible per a tothom.