Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Can Ramon: Tradició familiar i l'art del còctel a Ràdio Rubí
Presentació del programa centrada en els restaurants familiars que actuen com a refugi de la cuina catalana davant les modes passatgeres.
Roger Valentines explica els orígens del restaurant Can Ramon des de 1968 i com l'estratègia a Instagram ha popularitzat la seva famosa cansalada cruixent.
Discussió sobre la innovació en les postres, incloent-hi el tast d'un pastís de formatge amb sabor a maduixa i plàtan (estil petit-suisse).
En Roger reflexiona sobre els sacrificis de la seva família durant les crisis econòmiques i el seu orgull per l'herència rebuda.
Detalls sobre el menú diari de 15 euros, la importància que el cambrer conegui la cuina i les especialitats com els cargols o la cecina de Guayú.
El president de l'Associació Rubinenca del Vi detalla les eines essencials com la bar-spoon, el morter i les taules de tall per colors.
Explicació sobre els quatre destil·lats imprescindibles (vodka, ginebra, whisky i rom) i la importància de la qualitat del gel.
Anàlisi de receptes icòniques: Dry Martini, Mojito, Margarita, Bloody Mary, Pinya Colada i Manhattan.
Discussió sobre la febre del gin tònic a Espanya i la introducció de còctels més subtils com el Kir o el Bellini italià.
Les noves tendències en còctels sense alcohol, el Pisco Sour i la recomanació de visitar el Paradiso a Barcelona.
L'Herència de Can Ramon: Cuina de Mercat i Modernitat Digital
En aquesta edició de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ, explorem la història de Can Ramon, un restaurant emblemàtic situat al carrer Luxemburg. El convidat principal, Roger Valentines, representa la tercera generació d'una nissaga dedicada a l'hostaleria que es remunta a l'any 1968.
Innovació a la Cuina i a les Xarxes Socials
El Roger ha aconseguit fusionar la cuina tradicional dels seus avis amb les noves tendències de comunicació. Destaca el seu èxit a Instagram amb contingut que s'ha tornat viral:
- El bocadillo de cansalada cruixent: Una recepta inspirada en Ferran Adrià que s'ha convertit en el producte estrella gràcies a la seva difusió digital.
- Els cheesecakes creatius: Col·laboracions especials amb sabors sorprenents com el de petit-suisse (maduixa i plàtan).
- L'adaptació al polígon: Tot i mantenir el menú diari a 15 euros, el restaurant s'ha reinventat amb esmorzars de forquilla i tapes d'autor.
"Hem de canviar el contingut per arribar a nous clients, perquè és el que es porta ara. S'ha d'anar actualitzant perquè si no et quedes enrere."
Cultura de Cocteleria: De la Tècnica a la Tendència
La segona part del programa compta amb la presència de Jordi Rusterazo, president de l'Associació Rubinenca del Vi, qui aprofundeix en l'univers dels combinats.
Estris i Fonaments del Barman
- La cullera de barman i el morter com a eines sagrades per a l'extracció d'essències.
- L'ús de fruita natural i sucs frescos davant dels productes industrials.
- Els quatre licors base imprescindibles: vodka, ginebra, whisky i rom.
Clàssics i Noves Direccions
Es repassen còctels històrics com el Dry Martini, el Mojito i el Bloody Mary. Com a tendència actual, el Jordi destaca la desalcoholització, permetent gaudir de tota la litúrgia i sabor del còctel però sense contingut alcohòlic, així com l'auge del Pisco Sour degut a la popularitat de la cuina peruana.