Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Cervesa artesana a La Madriguera i higiene a la cuina
Presentació del programa i reflexió sobre el paper dels bars i restaurants com a espais de protecció i reunió comunitària.
Entrevista a José Luis i Rosa sobre l'obertura del seu nou local a la plaça d'Anselm Clavé i la seva aposta per la cervesa artesana a Rubí.
Explicació sobre com perdre la por a la cervesa artesana, les varietats disponibles (Lager, Belgues, IPA, Negres) i la transició de hobby casolà a negoci professional.
Detalls sobre l'elaboració de la seva primera referència pròpia sota la marca Fox & Hops, una Neipa afruitada i accessible.
La importància del disseny, el caliu del local i les tapes que acompanyen les degustacions.
Recorregut per les més de 50 referències en llauna i ampolla, incloent-hi opcions àcides, sense alcohol i recomanacions segons el gust del consumidor.
Tallers, exposicions i jocs de taula que converteixen el local en un centre dinamitzador de la vida cultural a Rubí.
Reflexions finals sobre la visita i comiat dels propietaris de La Madriguera.
L'experta Cristina explica els riscos bacterians dels estris de neteja i la importància de l'assecat per evitar la proliferació de microorganismes.
Què són els biofilms que es formen a les balletes i com l'aigua calenta pot inutilitzar la capacitat desinfectant de la llegiu.
Diferència entre netejar i desinfectar, la caducitat dels productes químics i tancament del programa.
La Madriguera: El nou refugi de la cervesa artesana a Rubí
L'episodi d'avui de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ explora un nou espai gastronòmic i cultural situat a la plaça d'Anselm Clavé. La Madriguera és el projecte de José Luis Perreño (brewmaster) i la Rosa Rosselló (bartender i dissenyadora), que neix de la voluntat d'apropar la cervesa artesana de qualitat i el món de l'art a la ciutadania de Rubí.
Cervesa amb identitat pròpia: Fox & Hops
- La marca de la casa, Fox & Hops, s'inspira en la figura de la guineu com a símbol de viatge i saviesa, una iconografia molt arrelada a la cultura japonesa que agrada als propietaris.
- Han presentat la seva primera referència pròpia: Juicy Dreams, una cervesa d'estil Neipa (New England IPA). Aquesta variant es caracteritza per ser:
- Molt aromàtica gràcies al llúpol. - Amb notes fruitals (préssec, maracujà) i cos dens. - Molt suau i gens amarga, ideal per a aquells que s'inicien en l'artesania.
- El local compta amb 8 tiradors en rotació constant i més de 50 varietats en ampolla i llauna, incloent-hi opcions sense gluten i sense alcohol.
"Volem que la gent pugui posar la vida en pausa, agafar un got i tastar, a veure què passa."
Cultura i comunitat
- Més enllà de la beguda, l'espai funciona com un punt de trobada cultural amb exposicions (com la de l'il·lustrador David Morera o col·lectius locals), tallers d'aquarel·les o ceràmica, i jocs de taula per fomentar l'experiència grupal.
Seguretat Alimentària: Els perills ocults a la cuina
En la segona part del programa, Cristina, experta en seguretat alimentària, ens alerta que la cuina és sovint una font de bacteris més gran que el propi lavabo.
Higiene dels estris de neteja
- Fregalls i nanes: Són caus de microorganismes a causa de la humitat i les restes de menjar. És vital deixar-los assecar bé i renovar-los quan comencen a desintegrar-se.
- Les balletes i els biofilms: Quan una balleta se sent viscosa, és perquè s'han format biofilms (comunitats de bacteris protegides per una capa de greix). En aquest estat, és millor substituir-la que intentar rentar-la.
Consells clau per a la desinfecció
- L'ús de la llegiu s'ha de fer sempre amb aigua freda, ja que l'aigua calenta desintegra la molècula de clor i perd l'efectivitat desinfectant.
- Es recomana una desinfecció profunda de la nevera de forma mensual, buidant-la totalment per evitar contaminacions creuades.