Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Cuina de fusió i vins sense alcohol a Ràdio Rubí
Presentació del concepte de trampantojo i introducció al tema de la cuina que enganya la vista però no el gust.
El José i la Denisa expliquen el naixement de l'Indocat a la plaça Pla i Pallejar i la seva proposta de barrejar sabors indonesis i catalans.
La Denisa explica com ha après a cuinar aquests plats i com els adapta al paladar local, provant-los primer amb familiars i veïns.
Descripció del randant (un fricandó indonesi) i la dificultat per trobar ingredients com la galanga o el lemongrass.
Els convidats porten rotllets de primavera casolans, amanida garogaro i croquetes de curri per fer-ne un tast a l'estudi.
Informació sobre les reserves a l'Indocat i pausa musical amb els instruments reciclats de Sergi Estella.
Jordi Rostarazzo analitza el mercat del vi 0,0, les tendències europees i els motius del seu creixement.
Explicació tècnica de com s'extreu l'alcohol del vi sense fer malbé totalment les seves propietats aromàtiques.
Repàs de referències com Natureo o Matarromera (Wynn) i comiat del programa des de L'Escardívol.
Explorant la cuina d'Indonèsia i les noves tendències enològiques
L'episodi d'avui de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ se centra en la sorpresa i el "trampantojo" culinari, tant des de la innovació de la cuina de fusió com des de l'evolució tecnològica del sector del vi.
La fusió d'Indocat: De Java a Rubí
El programa compta amb la presència del José Bayo i la Denisa, responsables de l'Indocat, un nou restaurant situat a la plaça Pla i Pallejar (antic local del Bullidor). Segons expliquen, el seu projecte neix de la necessitat de portar un concepte inexistent a la zona:
- L'adaptació del paladar: La Denisa, d'origen indonesi, explica com ha suavitzat el picant i l'excés d'espècies originàries per adaptar-les al gust local sense perdre l'essència.
- Plats emblemàtics: Destaquen el randant (una mena de fricandó indonesi de vedella), el garogaro (amanida de verdures cuites amb salsa de cacauet) i el sotoayam (sopa de pollastre amb fideus de soja i lemongrass).
- L'èxit local: Tot i obrir fa poc més de dues setmanes i sense fer publicitat, el local ja atrau públic de Barcelona, Sant Cugat i Terrassa.
El fenomen del vi 0,0 i vins desalcoholitzats
En Jordi Rostarazzo, president de l'Associació Rubinenca del Vi, analitza la creixent tendència dels vins sense alcohol:
- Públic objectiu: Inicialment dirigit a joves que no tenen l'hàbit de beure, persones amb patologies o conductors.
- Procés tecnològic: A diferència del most, aquest és un vi fermentat al qual se li extreu l'alcohol mitjançant tècniques com la destil·lació al buit o la columna de cons.
- Diferència sensorial: Rostarazzo admet que, tot i la millora tecnològica, l'alcohol és el "cos" del vi i que les versions 0,0 encara manquen de l'ànima del producte tradicional.
"L'alcohol és el cos del vi, és el que fa que tot s'arrodoneixi. Si li treus una part fonamental, és difícil que el producte sigui el mateix."
Referències Culturals
L'episodi inclou una pinzellada musical amb Sergi Estella, un artista que crea els seus propis instruments amb materials reciclats (com mànecs d'escombra o botes de vi), reforçant la idea del programa que les coses no sempre són el que semblen.