Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Gastronomia familiar i l'art de la cocteleria
La història del negoci familiar, la transició generacional i l'impacte de les xarxes socials en la restauració local.
Anàlisi dels estris, tècniques, receptes clàssiques i tendències actuals en el món dels còctels.
Tradició culinària a Rubí
El programa destaca l'essència dels restaurants de tota la vida, aquells que resisteixen el pas del temps i els canvis d'hàbits.
- Can Ramon: Un establiment de referència a Rubí que combina la tradició familiar amb la innovació de la tercera generació, representada pel cuiner Roger Valentines.
- Estratègia de contingut: L'ús de les xarxes socials, com els vídeos virals del seu "bocadillo viral" o la creació de cheesecakes exclusius, s'ha convertit en una eina clau per atreure públic més enllà del polígon.
"Tindre un negoci és això, té els seus inicis, però si no et vas posant el dia contínuament... et quedes enrere."
L'Univers de la Cocteleria
La segona part del programa s'endinsa en el món de la cocteleria amb el suport de l'associació Ruví.
Eines i tècniques
La preparació de còctels requereix precisió, seguint una litúrgia que recorda molt a la cuina professional:
- Utensilis essencials: La cullera de barman (fonamental per a l'elaboració), el morter per extreure essències i l'esprimidor per a productes naturals.
- Higiene: L'ús de taules de tallar de colors específicssegons el tipus d'aliment.
Els clàssics i les tendències
Es repassen còctels emblemàtics com el Dry Martini, el Mojito o el Bloody Mary, posant èmfasi en l'equilibri de sabors (dolç, àcid, amarg). Actualment, la tendència es desplaça cap a la desalcoholització de begudes, mantenint la mateixa litúrgia i qualitat sensorial dels combinats tradicionals.