Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Pollastre a l'ast a Casa Quico i l'art de la cocteleria
Presentació del programa dedicada al pollastre a l'ast dels diumenges i als còctels dels divendres.
Entrevista a la família Bordes-Mateo sobre l'obertura de la seva rostisseria a Rubí, la recepta heretada i la formació de la Judit a la cuina.
Explicació de l'herència genètica com a carnissers, la relació amb els proveïdors i la valentia d'obrir un negoci als 60 anys.
Repàs dels plats amb més èxit: mandonguilles, calamars farcits i productes de temporada com bunyols i cremes.
La Judit explica com va guanyar seguretat a la cuina i la importància del suport de la xarxa familiar i social per a l'èxit comercial.
Logística dels dies de més feina i tancament de la conversa amb la promesa de visitar el local properament.
Jordi, de l'Associació Rubinenca del Vim, defineix la cocteleria com una disciplina artística i tècnica semblant a la cuina.
Descripció d'estris com el jíguer i la coctelera, els estils de copes i la recepta del còctel preferit del convidat.
Tradició i emprenedoria culinària a Rubí
L'episodi d'avui de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ explora el món de la restauració local i la cultura de les begudes combinades, combinant l'escalfor del menjar tradicional amb la sofisticació de la cocteleria.
Casa Quico: Un projecte familiar de cuina tradicional
En la primera part, el programa entrevista la família responsable de Casa Quico, una nova rostisseria ubicada al carrer de la Font del Ferro, 55. El negoci, liderat pel Francesc Bordes (Quico), la Maria Àngels Mateo i la seva filla Judit Bordes, destaca per:
- Herència i tradició: La família prové de generacions de carnissers i utilitzen una recepta de pollastre secreta heretada d'un tiet de Gavà.
- Aposta pel producte local: Treballen amb proveïdors de confiança de tota la vida, oferint plats com mandonguilles, calamars farcits i canalons fets a mà.
- Filosofia de cuina: Defensen els elaborats tranquils i el xup-xup, reivindicant el menjar casolà en un món de presses.
"No hi ha orgulls ni egos; es tracta de treure la feina el millor possible i que la gent gaudeixi dels nostres records cuinats."
Introducció a la cocteleria amb l'Associació Rubinenca del Vim
En la segona secció, en Jordi, president de l'Associació Rubinenca del Vim, ens introdueix en la litúrgia de la cocteleria, un art que defineix com a similar a la cuina però amb ingredients líquids.
- Eines fonamentals: S'expliquen els usos de la cocteleria clàssica, el got mesclador, l'strainer (colador) i el jíduer (dosificador).
- Tipus de copes: Des de la clàssica copa Martini (James Bond) fins a la tassa de coure per al Moscow Mule.
- El Moscow Mule: Un combinat refrescant a base de vodka, llimona, sucre i ginger beer (cervesa de gingebre sense alcohol) que destaca per la seva nota picant.
El programa conclou amb la participació del xef Blai Fernan, que es recupera d'una intervenció, i emplaça els oients a una segona part sobre receptes de licors i còctels a l'Escardívol.