Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Primers, segons i postres: Pa amb tomàquet i licors
Presentació del programa i reflexió sobre el pa amb tomàquet com a símbol de la gastronomia catalana i la seva essència senzilla.
Els xefs debaten sobre com elaborar un bon pa amb tomàquet, la importància de la sal, el tipus de tomàquet i el debat sobre sucar una o les dues cares del pa.
Discussió sobre la qualitat industrial versus artesana, els entrepans més estranys que demanen els clients i com es gestiona l'alta demanda als establiments.
Conversa sobre l'absència de tradicions gastronòmiques arrelades a Sant Jordi i la creació del pa de Sant Jordi com a element modern.
Jordi Rosterazzo analitza la cultura dels licors, desmuntant mites sobre les seves propietats digestives i repassant la geografia dels destil·lats i begudes espirituoses.
S'analitza com els joves consumeixen alcohol, la cocteleria actual, el fenomen de marques i la importància del consum moderat davant la toxicitat dels alcohols.
La tradició del Pa amb Tomàquet
Tècnica i ingredients
Aquest episodi realitza una tertúlia, el programa Primer, Segon i Postres de RÀDIO RUBÍ, per reivindicar un element central de la gastronomia: el pa amb tomàquet.
- Ingredients clau: Es defensa la senzillesa: pa (preferentment de pagès), tomàquet de penjar o de branca, oli d'oliva verge extra i, per a molts, una mica de sal.
- La tècnica: Es discuteix si s'ha de sucar per una o dues bandes, concloent que depèn del pa i de l'ús de la llesca.
- Aprofitament: S'assenyala que aquesta recepta neix de la necessitat d'aprofitar el pa sec, una pràctica d'economia domèstica que ha esdevingut tradició.
"Amb cada mossegada de pa amb tomàquet hi ha molt més que gust, hi ha una manera de ser al món".
Debats gastronòmics
Els convidats, professionals del sector, debaten sobre els acompanyaments perfectes, la qualitat dels tomàquets industrialitzats i les "barbaritats" que es troben fora de Catalunya quan es demana aquest plat.
El món dels licors i digestius
Jordi Rosterazzo participa per desmitificar la figura dels licors estomacals.
- Mite digestiu: S'aclareix que l'alcohol no és digestiu, sinó que sovint és tòxic i contrari a la digestió.
- Classificació: Es diferencia entre begudes espirituoses pures (whisky, vodka) i aquelles amb maceracions o ensucrats.
- Tendències: S'explica que el jovent es decanta per còctels o combinats més neutres com el vodka, mentre que els licors tradicionals i molt ensucrats estan perdent rellevància.
- Geografia dels licors: S'analitza com el pisco (Perú/Xile), la ratafia (Catalunya) i altres begudes internacionals formen part del llegat культурial i estacional de cada regió.