Primer, segon i postres
Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
Subscriu-te
Tapes per Rubí: Gastronomia, pastisseria i seguretat
Inici de l'espai Primer, segon i postres de RÀDIO RUBÍ dedicat a la cultura de la tapes de novembre.
Detalls de la ruta: 37 establiments participants, funcionament de l'App Rubí Ciutat i preus de la tapa i beguda.
Robert Sòria, Joan Domènec i Mari González expliquen les seves propostes des del melós de tardor fins al caneló d'ibèric.
Conversa amb Robert Sòria sobre la seva aposta per la tradició i la filosofia del xup-xup que li ha valgut diversos premis.
Joan Domènec de la pastisseria El Dic Bo explica la creació del 'Serrat', una xocolata cruixent dedicada a l'actor Xavier Serrat.
Mari González de Gastrobarra Distinto comenta la seva motivació per participar en la ruta i la seva ubicació a la carretera de Terrassa.
Debat sobre els ingredients de la pastisseria, la humitat del praliné i la facilitat de consum de les tapes (street food).
Sòria detalla el procés de cocció a baixa temperatura de la seva tapa i la variació del puré de carbassa per temporada.
Els convidats parlen sobre les dificultats dels horaris en hostaleria i la proposta de fer una trobada professional de la ruta.
Cançó 'Sauvignon Blanc' de Rosalía com a transició al bloc de seguretat alimentària.
Cristina Garrido explica l'ús del termòmetre de punció per garantir la temperatura interna dels aliments cuinats.
Consells per identificar el plàstic d'ús alimentari, l'ús de microones i quan és moment de jubilar els recipients antics.
Com temperar els aliments abans de posar-los a la nevera per evitar trencar la cadena de fred de la resta de productes.
L'explicació científica sobre el midó resistent i per què menjar arròs refredat té beneficis prebiòtics per a la microbiota.
On col·locar cada tipus d'aliment (lactis, carn, peix i vegetals) segons el grau de fred de cada prestatge i els problemes de la porta.
Tapes per Rubí: Un mes de gastronomia local
El magazín Primer, segon i postres de RÀDIO RUBÍ dedica aquest episodi especial a la iniciativa cultural i gastronòmica Tapes per Rubí. Amb la participació de 37 establiments, la ruta convida la ciutadania a gaudir de creacions culinàries úniques acompanyades de beguda.
Protagonistes i propostes culinàries
Al programa hi participen tres representants destacats del sector de la restauració local:
- Robert Sòria (L’Antic Hostal del Gall): Presenta un melós de tardor elaborat amb galta de vedella a baixa temperatura i puré de carbassa. Sòria, que ha guanyat el primer premi de la ruta en dues ocasions, destaca la importància del xup-xup i la cuina tradicional.
- Joan Domènec (El Dic Bo): Proposa una alternativa dolça anomenada Serrat, un torró de crema cruixent que serveix d'homenatge al desaparegut actor rubinenc Xavier Serrat, gran amant de la xocolata.
- Mari González (Gastrobarra Distinto): S’incorpora a la ruta amb un caneló de secret i pernil ibèric, una recepta d'elaboració lenta que busca apropar la cuina del barri a tothom qui s'apropi a la carretera de Terrassa.
Seguretat alimentària i conservació
La segona part del programa compta amb la presència de Cristina Garrido, experta en seguretat alimentària, qui ofereix consells pràctics per a la cuina domèstica i el batch cooking:
- L'ús del termòmetre: Eina indispensable per garantir que l'aliment arriba als 75 graus durant la cocció.
- Gestió de la nevera: Recomanacions sobre l'ordre dels aliments (carn i peix a la zona baixa, lactis al mig) i el perill de les variacions de temperatura a la porta.
- Conservació en tàpers: S'aconsella l'ús de recipients hermètics, preferiblement de vidre o plàstic lliure de components tòxics, i refredar el menjar abans d'introduir-lo a la nevera.
"L'important és que la gent surti de casa, ens conegui i gaudeixi de la tradició culinària del municipi."