Josep Pascual, un forner rubinenc reconegut internacionalment

La idea del sistema és que el pa es treballi d’una altra manera des de la massa mare fins al producte final. La massa mare és molt important, segons Pascual, perquè és el pas previ per després fer el pa. En aquest massa mare, que ha de fermentar, podem trobar aromes i sabors, que s’incorporen al pa. Després també cal treballar i molt, la presentació o la decoració amb dibuixos, per exemple. A més, Pascual ha explicat que aquest pa té molts beneficis a nivell nutricional. Això vol dir que aquest pa pot ajudar a absorbir millor les vitamines i minerals. Josep Pascual ha descrit una altra de les avantatges d’aquest nous sistemes que s’estan començant a utilitzar.

A més, i tal i com va sortir al curs fet el cap de setmana a Sabadell, ha aparegut un nou concepte que és el de panier, que és “com el somelier del pa”. Té cura de la presentació , de com es talla i explica amb quin plat es millor menjar cada tipus de pa.

Josep Pascual també s’està dedicant a fer sobretot molta formació, tant a gent jove com a aquells professionals que s’han adonat que cal renovar-se i aprendre tècniques noves. I també ensenya a les persones que venen el pa per transmetre als clients la qualitat del pa que estan comprant. I a Rubí també té un local on també fa formació quan pot.

Cal destacar que Josep Pascual ha explicat al magazine Rubí al Dia que el pa bàsicament conté hidrats de carboni que es cremen fàcilment. Per tant, que no és el pa el que engreixa sinó allò amb què acompanyem el pa.

Josep Pascual, forner i formador

{mp3}talls_noticies/2014/02_2014_Febrer/forner1 {/mp3}

{mp3}talls_noticies/2014/02_2014_Febrer/forner2 {/mp3}