Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.
L'amabilitat com a ingredient fonamental L'episodi aborda la importància de l'amabilitat en el sector de la restauració, destacant-la com un element essencial que millora el dia a dia tant dels treballadors com de la clientela. • Reciprocitat: S'emfatitza que l'amabilitat flueix en ambdues direccions; un client educat rep millor servei i un cambrer amable fa l'experiència més plaent. • Gestió de conflictes: Es discuteixen situacions anecdòtiques sobre clients malcarats o crítiques infundades, subratllant que, tot i el tòpic, "el client no sempre té la raó". Joc de Tapes: Balanç i expectatives Els col·laboradors repassen l'estat de la ruta gastronòmica local amb diversos establiments de Rubí: • Valoració de tapes: S'analitzen propostes icòniques com la miniclotxa (d'origen de les terres de l'Ebre) o el caneló de pollastre rostit. • Logística: S'explica com gestionen el jurat les puntuacions i s'assenyalen els reptes de servir grans volums de gent sota pressió. Reflexions sobre el servei "Si no li dius gràcies al cambrer, a tu menys. És un petit gest, però que diu molt de tu i de com penses" Els tertulians es fan ressò del programa Les Gildes de Ràdio Rubí, compartint la visió que no saludar o no ser agraït és una autèntica red flag en l'educació cívica actual.
El Joc de Tapes: Una experiència gastronòmica completa En aquesta entrega del programa Primer, segon i postres, el jurat de Ràdio Rubí s'endinsa en dos projectes culinaris destacats: • El Joc de Tapes (Volum 2): Una ruta intensiva per 20 locals de restauració a la nostra ciutat. Tot i la duresa del recorregut, destaca la qualitat sorprenent de les propostes, com els tendons a la brasa del restaurant Mineral o les tapes innovadores presentades en establiments com Gastrobar Distinto, Salting i Taco en Madre. • La cuina de reaprofitament: Des de la masia de Can Ramoneda, la xef Consol Carceler (propietària d'Umami) ens ensenya com convertir ingredients sobrants, com els calçots, en uns deliciosos bunyols de calçot aptes per a celíacs gràcies a l'ús de farina de cigró. Reflexions sobre la ruta L'equip posa l'accent en la importància de valorar no només la qualitat de la tapa, sinó també l'experiència global del servei. "No us haig de dir que no us tiri mai enrere un nom... perquè els tendons estan boníssims." Destacam també la importància dels esdeveniments locals com la Fira de la Cervesa de Rubí, que aquest any ha vist créixer l'oferta de productors locals amb Bertus i la incorporació recent del projecte cerveser Fox&Hops.
La ruta de les tapes de Rubí L'equip del programa s'ha estrenat com a jurat especialitzat en la iniciativa Primavera de Tapes de Rubí. Durant una intensa jornada, van tastar 10 tapes diferents en diversos establiments locals, avaluant-ne la presentació, el sabor, la creativitat i la tècnica. Reptes del jurat • Logística i entrenament: Els membres del jurat han hagut de gestionar la dosi de menjar i beguda (evitant l'excés d'alcohol, tot i la insistència de les maridatges) per mantenir el criteri fins al final de la jornada. • Qualitat local: Han destacat que Rubí mostra un nivell gastronòmic molt competitiu, amb sorpreses agradables com el tàrtar de fuet o el brioix de marisc. "Quan seguim a taula de qualsevol bar, ens convertim en un parell de mossegades en jurats gastronòmics." Denominació d'origen i el món del cava El programa també ha comptat amb Jordi Rusterazzo, president de l'Associació Rubinenc Adalbi, per analitzar l'estat actual del cava i les diverses denominacions de la península. El debat sobre la DO Mètode Tradicional: S'ha explicat que, tot i que el nom cava s'associa a Catalunya, existeixen zones productores a Requena (València), la ribera de l'Ebre, Almendralejo i fins i tot Aranda de Duero. Crisi i reptes: S'ha debatut la davallada en vendes i la complexitat actual, on molts productors de qualitat han abandonat la DO original per cercar projectes com Corpinat, buscant competir en qualitat amb el xampany francès. Recomanacions: El Jordi ha destacat caves d'excel·lent nivell fora de Catalunya, com aquells elaborats a Requena o a la Rioja (Conde de Aro), demostrant que el talent vinícola s'està escampant més enllà de les fronteres tradicionals.
La Primavera de Tapes a Rubí Aquest episodi de Primer, segon i postres se centra en la presentació de la Primavera de Tapes, una ambiciosa iniciativa gastronòmica organitzada pel Gremi d'Hostaleria i Restauració de Ràdio Rubí amb el suport de l'Ajuntament. Detalls de la campanya • La ruta s'estén durant tots els dijous del mes de maig. • Hi participen 40 establiments de la ciutat. • El preu de la tapa amb beguda és de 4,50 euros, un preu mantingut que busca fomentar la participació popular. • L'objectiu és dinamitzar l'economia local i visibilitzar la qualitat dels negocis més enllà del centre. "Cada tapa és una carta de presentació, una mossegada que ens parla de qui l'ha cuinat, del producte i de l'ànima de cada restaurant." Participació i mecanisme de votació La campanya, que compta amb un Instagram actiu i informació al web municipal, proposa un sistema de votació rigorós: • Els clients han d'obtenir 5 segells en establiments diferents per poder votar. • El jurat especialitzat (del qual formen part els presentadors) valorarà criteris tècnics com l'olor, el gust i les textures. • L'acte de lliurament de premis tindrà lloc el 4 de juny al Mercat Municipal, on es sortejaran 20 experiències gastronòmiques entre els participants. Durant la sessió, hem conegut les propostes gastronòmiques de mans dels seus xefs, destacant la diversitat cultural de la ciutat a través dels plats presentats.
La tradició del Pa amb Tomàquet Tècnica i ingredients Aquest episodi realitza una tertúlia, el programa Primer, Segon i Postres de RÀDIO RUBÍ, per reivindicar un element central de la gastronomia: el pa amb tomàquet. • Ingredients clau: Es defensa la senzillesa: pa (preferentment de pagès), tomàquet de penjar o de branca, oli d'oliva verge extra i, per a molts, una mica de sal. • La tècnica: Es discuteix si s'ha de sucar per una o dues bandes, concloent que depèn del pa i de l'ús de la llesca. • Aprofitament: S'assenyala que aquesta recepta neix de la necessitat d'aprofitar el pa sec, una pràctica d'economia domèstica que ha esdevingut tradició. "Amb cada mossegada de pa amb tomàquet hi ha molt més que gust, hi ha una manera de ser al món". Debats gastronòmics Els convidats, professionals del sector, debaten sobre els acompanyaments perfectes, la qualitat dels tomàquets industrialitzats i les "barbaritats" que es troben fora de Catalunya quan es demana aquest plat. El món dels licors i digestius Jordi Rosterazzo participa per desmitificar la figura dels licors estomacals. • Mite digestiu: S'aclareix que l'alcohol no és digestiu, sinó que sovint és tòxic i contrari a la digestió. • Classificació: Es diferencia entre begudes espirituoses pures (whisky, vodka) i aquelles amb maceracions o ensucrats. • Tendències: S'explica que el jovent es decanta per còctels o combinats més neutres com el vodka, mentre que els licors tradicionals i molt ensucrats estan perdent rellevància. • Geografia dels licors: S'analitza com el pisco (Perú/Xile), la ratafia (Catalunya) i altres begudes internacionals formen part del llegat культурial i estacional de cada regió.
Tradició culinària a Rubí El programa destaca l'essència dels restaurants de tota la vida, aquells que resisteixen el pas del temps i els canvis d'hàbits. • Can Ramon: Un establiment de referència a Rubí que combina la tradició familiar amb la innovació de la tercera generació, representada pel cuiner Roger Valentines. • Estratègia de contingut: L'ús de les xarxes socials, com els vídeos virals del seu "bocadillo viral" o la creació de cheesecakes exclusius, s'ha convertit en una eina clau per atreure públic més enllà del polígon. "Tindre un negoci és això, té els seus inicis, però si no et vas posant el dia contínuament... et quedes enrere." L'Univers de la Cocteleria La segona part del programa s'endinsa en el món de la cocteleria amb el suport de l'associació Ruví. Eines i tècniques La preparació de còctels requereix precisió, seguint una litúrgia que recorda molt a la cuina professional: • Utensilis essencials: La cullera de barman (fonamental per a l'elaboració), el morter per extreure essències i l'esprimidor per a productes naturals. • Higiene: L'ús de taules de tallar de colors específicssegons el tipus d'aliment. Els clàssics i les tendències Es repassen còctels emblemàtics com el Dry Martini, el Mojito o el Bloody Mary, posant èmfasi en l'equilibri de sabors (dolç, àcid, amarg). Actualment, la tendència es desplaça cap a la desalcoholització de begudes, mantenint la mateixa litúrgia i qualitat sensorial dels combinats tradicionals.
