Primer, segon i postres
Primer, segon i postres
Programa

Primer, segon i postres

Seccions de vi, cinema i gastronomia, la profe de cuina i tertúlia de xefs. Per gaudir de la cuina i de menjar. Cada dimarts a les 12 h.

Presentat perMarta Castany, Xili Malla i Blai Farran·Dimarts · 12:00 - 13:00, 23:00 - 00:00 ·143 episodis
RSS

episodis

25-36 de 143
  • 50'

    Arròs i Cervesa: Tradició, Innovació i Producte Local

    L'Art de l'Arròs En aquesta edició de Primer, segon i postres, l'equip explora la versatilitat de l'arròs com a plat universal i la importància de les bases culinàries. • L'Arròs Negre: Dani Mas ens ofereix una classe magistral sobre com elaborar un autèntic arròs negre gràcies a l'ús de la sípia fresca, la tinta i, sobretot, la melsa que potencia el sabor. • Tècniques clau: S'emfatitza la importància d'un bon sofregit (ceba, pebrot i tomàquet) i l'ús d'un fumet de qualitat per garantir l'èxit del plat. • Consells de l'expert: Segons el Dani, no hi ha una única recepta, però sí principis bàsics que, combinats amb productes de temporada, permeten crear plats excepcionals. "L'arròs és una cosa que m'agrada molt perquè és molt versàtil i també és molt agraït." Cervesa Artesana i Innovació La segona part del programa se centra en la cultura cervesera amb els convidats de la madriguera. • Barcelona Beer Festival: Es valora la participació en aquesta fira, destacant l'aprenentatge i el networking amb altres professionals del sector. • Nous productes: Es presenta la Juicy Dreams, una cervesa molt ben valorada, i la nova Dark Forest, una Doppelbock intensa de 8 graus amb notes torrefactes i xocolata negra. • Sostenibilitat: Es destaca el projecte de col·laboració en què es transformen residus, com el bagàs, en alimentació, i la gestió ecològica dels recursos hídrics d'osmosi. • Art i Cervesa: Es reflexiona sobre la importància del disseny i l'art, com les exposicions col·lectives al local, afegint valors afegits a l'experiència gastronòmica. Compromís amb el consumidor Destaca l'aposta per crear productes sense gluten, trencant el mite que la supressió d'aquest component afecti negativament al paladar, fent-lo accessible per a tothom.

  • 53'

    Innovació culinària, Pizza Beat Competition i Mones de Pasqua

    Tertúlia sobre Innovació Gastronòmica i Tradició En aquesta edició de Primer, segon i postres, explorem com la innovació tecnològica redefineix la nostra cuina. Des de la conservació domèstica fins a les noves tendències en els plats per emportar, discutim com els hàbits alimentaris evolucionen contínuament. Pizza Beat Competition i la tradició napolitana Comptem amb la intervenció de l'Antonio Damiano (pizzaiolo de la pizzeria Tarantela Napoletana i finalista del Pizza Beat Competition a l'Alimentària). • La Pizza Margarita és la prova definitiva, ja que requereix un domini tècnic absolut en absència d'altres ingredients que puguin emmascarar la qualitat del producte. • Es destaca la importància de mantenir processos artesanals i fermentacions naturals, com la massa que feien els avios, davant la industrialització del sector. Tendències a l'Alimentària 2026 Analitzem les propostes curioses que es presenten el gran saló de la indústria alimentària: "Hi ha coses que són autèntiques modes, que es menjaran dos dies i s'ha acabat." • Propostes controvertides: Sobrassada de mar, fuet d'or comestible i ous remenats per a microones. • Opcions aprovades pels chefs: Snacks de bagàs de cervesa (bagacitos), xips de clara d'ou i xocolata endolcida únicament amb dàtils. Preparatius de Pasqua: La mona Finalment, tractem la tradició de la mona. • Recordem que, per molta innovació, els nens continuen sent els protagonistes, cercant les figures de moda més que la complexitat del pastís en si. • Els nostres experts comparteixen trucs casolans per a la trufa i recorden la importància de l'artesania pastissera local de Rubí.

  • 54'

    Gastronomia, Can Ramon i l'Art de la Cocteleria

    Tradició i Futur a la Cuina En aquest episodi exploram la gastronomia de resistència i l'evolució dels negocis familiars a Rubí. L'entrevista central se centra en Can Ramon, un establiment amb història que ha sabut adaptar-se als nous temps gràcies a l'impuls de la seva tercera generació. • L'essència de Can Ramon: Des dels seus orígens com a Frankfurt fins al restaurant actual al polígon, la família Valentines ha mantingut la qualitat del producte. • Innovació digital: L'ús estratègic de les xarxes socials i els continguts virals (com el famós bocadillo) ha permès atreure clients de fora del barri. • Gestió i passió: La convivència entre la cuina tradicional de la mare i les idees modernes del fill demostra que la continuïtat generacional és vital. "Si tens un negoci, el negoci és teu, és casolà. Si no tens aquestes ganes, malament, eh?" L'Art de la Cocteleria: Tècnica i Tendència Posteriorment, analitzem el món de la cocteleria de la mà d'un expert, repassant des dels estris bàsics fins a les tendències actuals. Els imprescindibles de casa • Equip bàsic: La importància de tenir un bon bar-espun (cullera de còctel), un morter i un esprimidor profesional. • Licors base: La recomanació és comptar amb vodka, ginebra, whisky i rom per poder elaborar infinitat de combinats i còctels clàssics (Margarita, Mojito, Dry Martini). Tendències i consells de consum • Menys és més: L'expert adverteix contra la sobrecarrega de botànics, que poden convertir un còctel en una "amanida". • Desalcoholització: Els combinats sense alcohol són una tendència creixent que manté la litúrgia i l'espectacle de la cocteleria tradicional.

  • 53'

    Innovació culinària, pizza i tradicions de Pasqua

    La revolució tecnològica a la cuina En aquesta edició de Primer, segon i postres, explorem com la tecnologia i la innovació han transformat la manera en què mengem, des de la nevera domèstica fins als plats precuinats que defineixen el nostre ritme de vida actual. La tertúlia se centra en com aquests canvis impacten tant a les nostres llars com en el sector de la restauració. Pas a la gran final d'Alimentària Hem connectat amb l'Antonio Damiano, pizzaiolo de la pizzeria Tarantela Napoletana, qui competirà a la final del Pizza Beat Competition a la fira Alimentària. Alguns punts clau de la conversa han estat: • La importància de la tradició en el procés d'elaboració de la massa. • El repte de cuinar una Pizza Margarita perfecta en només 20 minuts. • El valor del producte natural davant les novetats industrials. Debat sobre tendències gastronòmiques Hem analitzat les novetats presents a Alimentària, on les opinions dels nostres xefs han estat crítiques amb certs productes: "Hi ha coses que són autèntiques modes, que es menjaran dos dies i s'ha acabat." Destacam l'escepticisme davant del fuet d'or o el caviar de cargol, però hem valorat positivament iniciatives d'economia circular com els snacks fets amb bagàs de cervesa o la clara d'ou deshidratada. Les mones de Pasqua i la tradició Com a tancament abans de Setmana Santa, hem parlat de l'art de fer mones: • Tradició versus elecció personal en regalar mones als fillols. • La preferència entre mones de xocolata, Sara o de fruita. • Consells casolans per elaborar trufa o decorar pastissos de manera ràpida i efectiva.

  • 41'

    Gastronomia, forns de pa i seguretat alimentària

    La Ruta Panarra a Rubí El programa explora el paisatge comercial de Rubí centrant-se en l'obertura de nous forns de pa i cafeteries al centre de la ciutat. A través d'una ruta realitzada per Robert Fernández i Blai Ferran, es recullen les opinions dels veïns i els preus de referència de la barra de pa: • Es destaca l'auge de locals com Turris i Forn Cabrianes, que se sumen a establiments de llarga trajectòria com el Maxipan o el 365. • Els consumidors valoren la proximitat i la qualitat, tot i el dubte general sobre si el mercat local té prou capacitat per absorbir tants establiments especialitzats. • Es recorda la importància del pa com a element bàsic a la taula, sovint acompanyant salses o utilitzat per fer entrepans. Seguretat alimentària: El problema del "mo" Juntament amb l'experta Cristina Garriga, s'analitza el fenomen de la floridura (mo) en els aliments, subratllant tot allò que no es veu a simple vista: "Els fongs treballen en silenci i van creixent amb les arrels cap a baix... poden arribar fins a 5 centímetres endins, que no veiem." Consideracions clau: • Dispersió: Les floridures són espores que s'escampen pel contacte o l'aire. Si un aliment presenta signes visibles, sovint és necessari llençar-lo completament per evitar la ingestió de micotoxines. • Recomanacions pràctiques: - Evitar el rentat previ de la fruita si no s'ha de consumir al moment per reduir la humitat. - Fer ús de papers absorbents a les neveres per controlar l'excés d'humitat. - Jubilar els estris de cuina (especialment de fusta) quan notem que la seva integritat està compromesa. • Fongs bons vs. dolents: Es diferencia entre la floridura controlada utilitzada en formatges (com el Rocafort) i la floridura perillosa que apareix per defecte en productes fora de control sanitari o caducats.

  • 54'

    Can Ramon: Tradició familiar i l'art del còctel a Ràdio Rubí

    L'Herència de Can Ramon: Cuina de Mercat i Modernitat Digital En aquesta edició de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ, explorem la història de Can Ramon, un restaurant emblemàtic situat al carrer Luxemburg. El convidat principal, Roger Valentines, representa la tercera generació d'una nissaga dedicada a l'hostaleria que es remunta a l'any 1968. Innovació a la Cuina i a les Xarxes Socials El Roger ha aconseguit fusionar la cuina tradicional dels seus avis amb les noves tendències de comunicació. Destaca el seu èxit a Instagram amb contingut que s'ha tornat viral: • El bocadillo de cansalada cruixent: Una recepta inspirada en Ferran Adrià que s'ha convertit en el producte estrella gràcies a la seva difusió digital. • Els cheesecakes creatius: Col·laboracions especials amb sabors sorprenents com el de petit-suisse (maduixa i plàtan). • L'adaptació al polígon: Tot i mantenir el menú diari a 15 euros, el restaurant s'ha reinventat amb esmorzars de forquilla i tapes d'autor. "Hem de canviar el contingut per arribar a nous clients, perquè és el que es porta ara. S'ha d'anar actualitzant perquè si no et quedes enrere." Cultura de Cocteleria: De la Tècnica a la Tendència La segona part del programa compta amb la presència de Jordi Rusterazo, president de l'Associació Rubinenca del Vi, qui aprofundeix en l'univers dels combinats. Estris i Fonaments del Barman • La cullera de barman i el morter com a eines sagrades per a l'extracció d'essències. • L'ús de fruita natural i sucs frescos davant dels productes industrials. • Els quatre licors base imprescindibles: vodka, ginebra, whisky i rom. Clàssics i Noves Direccions Es repassen còctels històrics com el Dry Martini, el Mojito i el Bloody Mary. Com a tendència actual, el Jordi destaca la desalcoholització, permetent gaudir de tota la litúrgia i sabor del còctel però sense contingut alcohòlic, així com l'auge del Pisco Sour degut a la popularitat de la cuina peruana.

  • Primer, segon i postres del 9/3/2026

    El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.

  • 54'

    Pollastre a l'ast a Casa Quico i l'art de la cocteleria

    Tradició i emprenedoria culinària a Rubí L'episodi d'avui de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ explora el món de la restauració local i la cultura de les begudes combinades, combinant l'escalfor del menjar tradicional amb la sofisticació de la cocteleria. Casa Quico: Un projecte familiar de cuina tradicional En la primera part, el programa entrevista la família responsable de Casa Quico, una nova rostisseria ubicada al carrer de la Font del Ferro, 55. El negoci, liderat pel Francesc Bordes (Quico), la Maria Àngels Mateo i la seva filla Judit Bordes, destaca per: • Herència i tradició: La família prové de generacions de carnissers i utilitzen una recepta de pollastre secreta heretada d'un tiet de Gavà. • Aposta pel producte local: Treballen amb proveïdors de confiança de tota la vida, oferint plats com mandonguilles, calamars farcits i canalons fets a mà. • Filosofia de cuina: Defensen els elaborats tranquils i el xup-xup, reivindicant el menjar casolà en un món de presses. "No hi ha orgulls ni egos; es tracta de treure la feina el millor possible i que la gent gaudeixi dels nostres records cuinats." Introducció a la cocteleria amb l'Associació Rubinenca del Vim En la segona secció, en Jordi, president de l'Associació Rubinenca del Vim, ens introdueix en la litúrgia de la cocteleria, un art que defineix com a similar a la cuina però amb ingredients líquids. • Eines fonamentals: S'expliquen els usos de la cocteleria clàssica, el got mesclador, l'strainer (colador) i el jíduer (dosificador). • Tipus de copes: Des de la clàssica copa Martini (James Bond) fins a la tassa de coure per al Moscow Mule. • El Moscow Mule: Un combinat refrescant a base de vodka, llimona, sucre i ginger beer (cervesa de gingebre sense alcohol) que destaca per la seva nota picant. El programa conclou amb la participació del xef Blai Fernan, que es recupera d'una intervenció, i emplaça els oients a una segona part sobre receptes de licors i còctels a l'Escardívol.

  • 54'

    Cuines sota pressió, tradicions de Quaresma i receptes de bacallà

    Tertúlia sobre la pressió i l'exigència a l'hostaleria El programa Primer, segon i postres de RÀDIO RUBÍ inicia una profunda reflexió sobre la cultura del treball a les cuines professionals arran de les denúncies d'abusos al restaurant Noma de Copenhaguen. Els col·laboradors analitzen la fina línia entre l'excel·lència i el maltractament. Dinàmiques laborals i aprenentatge • Els convidats, incloent-hi la Xile Malla, el Jonathan Méndez i el Carlos Girado, comparen les experiències actuals amb les de fa dècades. • Es discuteix el paper dels stagers (becaris) i com la tensió del servei sovint deriva en crits, tot i que es diferencia entre la tensió momentània i l'abús sistemàtic. • Es ressalta la manca de vocació en alguns aprenents actuals que veuen la cuina com un tràmit i no com una professió. L'autoexigència i els horaris Els xefs coincideixen que, sovint, l'autònom és qui pitjor es tracta a si mateix: "Si quan acabo són les cinc, dic, per què haig de dinar ara? Si dintre de dues hores soparé... això es diu ser autònom." Es detallen horaris extrems, com començar a les 3 del matí per preparar el gènere i allargar la jornada fins a la tarda, sacrificant el descans i la vida personal. Gastronomia de Quaresma Amb l'arribada de la Quaresma, el debat es trasllada cap a l'abstinència de carn i el protagonisme del peix i el dolç. El bacallà com a protagonista • El Blai Ferran, connectat des de casa, proposa una recepta de morro de bacallà amb salsa de mel i figues seques, destacant la importància de la cocció al vapor o escaldada per mantenir la qualitat del producte. • Es debaten altres variants com el bacallà amb ceba confitada, l'estofat de vigília amb ous potxé i patates, o el bacallà amb allioli de poma. Postres tradicionals: Bunyols i torradetes • Es discuteix l'origen i la preparació dels bunyols de vent i les torredetes de Santa Teresa (torrijas). • El Carlos Girado defensa la torradeta tradicional de pa infusionat amb llet, canyella i llimona en contraposició a les versions modernes de brioche que es troben actualment als restaurants.

  • 53'

    Cervesa artesana a La Madriguera i higiene a la cuina

    La Madriguera: El nou refugi de la cervesa artesana a Rubí L'episodi d'avui de Primer, segon i postres a RÀDIO RUBÍ explora un nou espai gastronòmic i cultural situat a la plaça d'Anselm Clavé. La Madriguera és el projecte de José Luis Perreño (brewmaster) i la Rosa Rosselló (bartender i dissenyadora), que neix de la voluntat d'apropar la cervesa artesana de qualitat i el món de l'art a la ciutadania de Rubí. Cervesa amb identitat pròpia: Fox & Hops • La marca de la casa, Fox & Hops, s'inspira en la figura de la guineu com a símbol de viatge i saviesa, una iconografia molt arrelada a la cultura japonesa que agrada als propietaris. • Han presentat la seva primera referència pròpia: Juicy Dreams, una cervesa d'estil Neipa (New England IPA). Aquesta variant es caracteritza per ser: - Molt aromàtica gràcies al llúpol. - Amb notes fruitals (préssec, maracujà) i cos dens. - Molt suau i gens amarga, ideal per a aquells que s'inicien en l'artesania. • El local compta amb 8 tiradors en rotació constant i més de 50 varietats en ampolla i llauna, incloent-hi opcions sense gluten i sense alcohol. "Volem que la gent pugui posar la vida en pausa, agafar un got i tastar, a veure què passa." Cultura i comunitat • Més enllà de la beguda, l'espai funciona com un punt de trobada cultural amb exposicions (com la de l'il·lustrador David Morera o col·lectius locals), tallers d'aquarel·les o ceràmica, i jocs de taula per fomentar l'experiència grupal. Seguretat Alimentària: Els perills ocults a la cuina En la segona part del programa, Cristina, experta en seguretat alimentària, ens alerta que la cuina és sovint una font de bacteris més gran que el propi lavabo. Higiene dels estris de neteja • Fregalls i nanes: Són caus de microorganismes a causa de la humitat i les restes de menjar. És vital deixar-los assecar bé i renovar-los quan comencen a desintegrar-se. • Les balletes i els biofilms: Quan una balleta se sent viscosa, és perquè s'han format biofilms (comunitats de bacteris protegides per una capa de greix). En aquest estat, és millor substituir-la que intentar rentar-la. Consells clau per a la desinfecció • L'ús de la llegiu s'ha de fer sempre amb aigua freda, ja que l'aigua calenta desintegra la molècula de clor i perd l'efectivitat desinfectant. • Es recomana una desinfecció profunda de la nevera de forma mensual, buidant-la totalment per evitar contaminacions creuades.

  • Primer, segon i postres del 16/2/2026

    El programa foodie de Ràdio Rubí. Si la teva idea de felicitat és una taula parada, plena de plats suculents per compartir amb gent que t’estimes … i de pas, pujar-ne una foto a Instagram, aquest programa el fem per tu. Tots el dimarts de 12 a 13 h amb Mariona Álvarez.

  • 54'

    El futur de l'hostaleria a Rubí amb la nova junta del Gremi

    Equips entre fogons i la ràdio L'episodi comença amb una reflexió sobre la cuina com a treball en equip, on la coordinació és la clau de l'èxit. Aquesta filosofia es trasllada a l'estudi de ràdio, on es presenta a Xili Malla com a xef en funcions en absència de Blai Ferran. La nova etapa del Gremi d'Hostaleria de Rubí Rellançament i missió El programa compta amb membres de la junta del Gremi d'hostaleria de Rubí, encapçalada pel seu president Alfred Martí. S'explica que l'entitat s'ha reactivat per fer front a la complexitat administrativa actual i oferir suport als restauradors locals davant els nous reptes del sector. Principals preocupacions del sector • Burocràcia i normativa: L'hostaleria s'ha professionalitzat en l'àmbit administratiu, amb requisits estrictes en protecció de dades i manipulació d'aliments. • Gestió de residus: S'ha debatut intensament sobre la nova taxa de residus i la logística del reciclatge porta a porta, que suposa un repte d'espai a les cuines. • Ordenança de terrasses: El Gremi actua com a interlocutor amb l'Ajuntament per definir una normativa que permeti la viabilitat dels negocis respectant el descans veïnal. Dinamització i projectes futurs L'entitat vol que la restauració de Rubí sigui protagonista en les fires locals, evitant que entrin operadors forans. Entre els projectes destacats hi ha: • Una nova Ruta de la Tapa de primavera. • Organització de jornades gastronòmiques vinculades al producte local. • Millorar la senyalització i la promoció dels bars i restaurants situats als barris i polígons, més enllà del centre. "L'hostaleria no és només aixecar la persiana i servir cafès; avui dia la burocràcia requereix coneixement i acompanyament." Èxit a la Ruta de Tapes: L'Antic Hostal del Gall Entrevista a Robert Soria, responsable de l'establiment que ha guanyat per tercer any consecutiu el premi popular de la Ruta de Tapes de Rubí. Soria destaca la importància de la logística a la cuina quan s'han de servir més de 1.000 tapes en pocs dies i aposta per portar la cuina tradicional al format de platillo.